Добавлено (09.04.2011, 12:11)
---------------------------------------------
Слушай ... А чего у всех теток на фотках такой унылый вид?

у каких теток на каких фотках?????

Добавлено (09.04.2011, 19:24)
---------------------------------------------
А... на кулинарных??

он не унылый, а сосредоточенный! А повар-женщина (маленькая в белом халате) грузинка... мож у них положен "серьезный" вид! Не японка, точно

А мужичек там на фотках наоборот улыбчивый, это Джанни, итальянский шеф-повар. У него... что не приготовить, - все похоже на "итальянской" Ачма - как лазанья.. Хачапури - пицца... Опыт перенимает...

Тесто:
1 кг муки, щепотка (хорошая) соли, 1 яйцо, 600гр. холодной воды. В комбайне поставить загигулину для теста и хорошо вымесить.
Фарш:
0,5 баранины, 0,5 свинины + 3 луковицы + 1 зубчик чеснока + 1 остый перчик +100гр.кинзы + 30-40 гр петрушки + 850гр.воды + 30гр.соли + молотый острый перец + специи.

Мясо можно пропустить через крупную мясорубку, НО лучше мелко-мелко нарезать.

Баранина в нашем случае - это новозеланская, нога без костей (окорок).

У кинзы самое ароматное - это розетка внизу стеблей, её аккуратно очистить-промыть, но не отрезать-выбрасывать!

Тесто скатать в шар, положить в полиэт. пакет и убрать в холодильник.

Мясо нарезать мелкими кусочками 0,5 - 0,3мм., лук мелко нарезать (0,3мм), горький перчик нарезать вместе с семенами, мелко нарезать кинзу-петрушку, всыпать специи - молотую зиру (1ст.л), сухой толченый кр. острый перчик (1ст.л.), зубчик чеснока.
Влить холодную воду, положить соль. Воды много! Фарш будет жидкий! Вода нужна для бульона.
Фарш поставить в холодильник.

Разделить тесто на порции 60гр. (маленькие колобки)

Кусочек теста раскатать, чуть больше блюдца. На раскатанное тесто положить ст.ложку фарша, защипить так, чтоб на края не попала влага (иначе тесто не слипнется).

Вскипятить воду для варки, добавить немного соли и раст.масла.

Хинкали взять за мысик, и прежде чем отпкскать в кастрюлю, поболтать в кипятке. Тогда они при варке не слипнуться.

Варить 13 (12) минут.

Вынуть, посыпать молотым черным перцем. Есть РУКАМИ, чтоб не выливался бульон! (без вилок-ножей). Без соусов!

Защипить аккуратно!

Нарезка лука и кинзы.

Вот так!

Из покупного БЕЗдрожевого слоеного теста ("Звездный") нарезать сразу порционные кусочки (6*8)

Разложить на протвине (можно постелить пергамент) порционные кусочки теста, поставить в духовку.
Температура 220гр., на 15 минут чтоб подрумянились. Разложить кусочки на две части (донышко-крышка) (как расскрыть серединку) и "досушить" при 105гр. еще минут 10.

Крем:
Сделать заварной крем. Взбить 8 желтков с 8 ст. ложками сахара миксером, добавить 6-7ст.л.муки. Нагреть 1 литр молока, в горячее молоко влить яичную смесь. Взбить миксером. Дать остыть.

Взбить миксером 400гр. масла + 400гр сахара.

Остывший заварной крем соединить со взбитым маслом. Взбить. Можно добавить ванилин и коньяк.

"Донышко" порционного слоеного кусочка промазать кремом, закрыть "крышкой", сверху еще слой крема и обильно посыпать крошкой (поломанные-растертые нестандартные слоеные кусочки)
Этими крошками обсыпать и бока пироженного.

На переднем плане порционные кусочки из слоего теста.

Подобрали крышки к донышкам и сложили

Смогу и хочу.. вот завтра только записи найду... там.. ВКУСНЕНЬКО..

Добавлено (09.04.2011, 23:42)
---------------------------------------------
Ладна ... пасиба. Я, кстати созрел. Пойдем в скайп?

она в последнее время все тем же покупным тестом пользуется

Добавлено (09.04.2011, 23:43)
---------------------------------------------
Вот. На этом это занятие закончено

Добавлено (09.04.2011, 23:44)
---------------------------------------------

почти как предложение пойти налево

Добавлено (09.04.2011, 23:49)
---------------------------------------------
щас... 5 минут )))

Добавлено (10.04.2011, 20:49)
---------------------------------------------

Гы-ы-ы ... Ну все равно. Напиши, как коржи выпекать. Давай рецепт "Наш наполеон" нарисуем. Любимый же торт детства!

Осталось до бабули доехать и....ЕСЛИ она еще его помнит!
Люба здесь.. может у неё спросить..?

т.е. НЕ из готовых коржей? ладушки

Добавлено (11.04.2011, 01:18)
---------------------------------------------
Тортик лимонный (домашний любимый)

Бисквит: 4-5 яиц, 4 ст.л сахара, 4 ст.л.муки.
Взбить белки с сахаром, положить желтки, аккуратно размешать; порциями всыпая муку аккуратно и быстро размешать.
Форму смазать рас. маслом и обсыпать мукой. Из половины теста выпечь первый корж. Сначала на высокой температуре, чтоб поднялся, потом температуру понизить и просушить корж, но так, чтоб корж не осел. Минут 20-30.
Выпечь второй корж.

Крем: 1 лимон, 1 стакан сахара, 0,5 сметаны (лучше жирной).
Лимон натереть на терке вместе с кожурой, смешать с сахаром. Взбить миксером сметану и влить в неё лимон с сахаром, добавить ложку коньяка.

На дно тортницы налить крем, положить корж, залить кремом, положить второй корж и сверху залить кремом.
Поставить на холод пропитаться. Лучше есть часов через 6-8 (если достоит)